脂肪肝を改善してくれるのはレジスタントスターチ？
レジスタントスターチ摂取が腸内環境を改善してくれて、脂肪肝を57.7％減少させるとともに体重減少を促進するとの研究結果を発表されました。
上海交通大学の研究チームが発表したそうです。中国メディアの報道によると、同チームが国際学術誌『Cell Metabolism』に掲載された研究で、特殊な炭水化物とされるレジスタントスターチを1日40g摂取することで、腸内の微生物環境が変化し、身体の代謝が改善されることが判明したそうです。
脂肪肝患者の臨床試験
上海交通大学研究チームは脂肪肝患者を対象に約4カ月間の臨床試験を行った結果、75％の参加者の脂肪肝が平均57.7％減少した。体重は平均で約3kg減少し、内臓脂肪と皮下脂肪の双方で減少を確認できた。
その一方で、すべての被験者が同様の効果を出した訳ではなく、25％のグループは肝脂肪の減少率が7.06％にとどまり、個人差が見られた。これは個人個人の腸内環境の影響ではないかと研究チームは分析している。
脂肪肝患者の７５％が脂肪肝を改善！
実に素晴らしい情報です。脂肪肝患者の７５％が脂肪肝を改善し、内臓脂肪も皮下脂肪も減少させ体重も下げたという驚くべき内容。
これは脂肪肝患者にとっては朗報です。冷やご飯を積極的に摂取すれば良いだけですからね。おいしさは減るけど簡単です！
レジスタントスターチ（難消化性でんぷん）とは？
レジスタントスターチとは難消化性でんぷんの事です。レジスタントとは「消化されにくい」という事で、スターチは「でんぷん」という事なのです。
白米や小麦粉といった一般的な炭水化物とは違って、小腸で吸収され血糖値を上昇させるのではなく、大腸まで到達して腸内細菌の餌となり、「短鎖脂肪酸」を生成するという特徴を持ちます。
youtubeのDrIshiguro先生も仰っておられましたが、短鎖脂肪酸は非常に重要です。善玉菌の良好なエサ（プレバイオティクス）でありつつ、腸の炎症を取って血糖値を安定させます。糖尿病患者の腸には短鎖脂肪酸は少ない事が判明しているそうです。なので糖尿病患者もレジスタントスターチを摂る事が大切です！
ではどうやって摂取するのが良いのか
お米を中心に考えると日本人的には楽なのではないだろうか。お米を冷や飯にしてから食べるだけで良いんだから。
一番楽なのは炊き上がった白米を冷凍庫または冷蔵庫へぶち込む事だ。一気に冷やしてくれるから忙しい人にはおすすめ。冷凍庫だと解凍に時間が掛かりそうだから冷蔵庫で冷やす方が現実的だが、冷えれば良いんだが、レジスタントスターチになるにはどれ位の時間を冷ませば良いのか。
冷却時間の長さと冷却温度が難消化性の量を決める
炊きたてのご飯のレジスタントスターチ量はおよそ100 gの内0.65 g
10時間常温で冷やしたご飯のレジスタントスターチ含有量はおよそ100 gの内1.30 g
24時間冷蔵庫（4度）に入れたレジスタントスターチ量はおよそ100 gの内1.65 gと冷やせば冷やす程、レジスタントスターチの量は増えます。冷蔵庫で4度というと野菜室か冷蔵室に当たります。
味と効果の駆け引き
しかし、冷やす期間が長くなれば当然ながらカッチカチに固まり、味が劣化します。温め直したとしても、あれだけ炊き上がりの時あった水分は失われ、パサパサになります。
つまり冷やした期間と温度によってレジスタントスターチは増えますが、味は劣化していきます。この絶妙なまでのシーソーゲームのどこで食べるか。というのが考えるべき点ですね。
私は味覚優先主義で、常温で保存で約４時間位までで食べきってしまいたい派です。レジスタントスターチは沢山欲しいが、おいしさを失ってまで食べたい訳じゃない。
カッチカチの冷やご飯食べる位ならば、こんにゃくとか豆腐とか野菜とかで同等のカロリー分食べたい。なので冷蔵庫で冷やす時は最大で6時間までしか入れません。昼ごはん食べてその残りを夕方に食す期間冷蔵庫や常温で冷やす事が多いです。
でもこれから暑くなる季節には常温保存はやめた方がいいです。気持ち酸っぱい匂いがしていたら迷わず捨てましょう。腸内環境の為に食べる冷や飯です。腸内環境悪くするより勿体ない方が良い。
レジスタントスターチの効果
- 食物繊維のような働きをして、便通を整える
- 血糖値の急上昇を抑える
- 短鎖脂肪酸を出し、腸内環境が整う
- 体重の増加を抑制してくれる
- 腸の調子が良くなるので肌の調子も良くなる（副次的効果）
- 内臓脂肪を減らしてくれる
- 皮下脂肪を減らしてくれる
- 脂肪肝を改善してくれる
お米以外のレジスタントスターチについて
私はお米大好き人間なので、お米の話ばかりしてしまいがちですが、レジスタントスターチは他にもあります。
- 豆類（レンズ豆・ひよこ豆・インゲン豆・そら豆など）
- 穀物類（そば・あわ・玄米・白米・押し麦・オーツ麦・ライ麦など）
- 芋類（さつまいも・じゃがいも・ヤムイモ・キャッサバいもなど）
- 既製品（パスタ・食パン・コーンフレーク・バーリーマックス大麦など）
これらの物にレジスタントスターチが含まれています。が熱してしまうと減る事になるので、冷えたまま食べたいですね。
一番おすすめはバーリーマックス大麦です。プチプチ食感でおいしいです。香ばしいかおりも良い。高いけど食物繊維やレジスタントスターチ摂りたいなら絶対おすすめ。
{PR]以前にも書きましたが、玄米やぶつき米のレジスタントスターチも美味しくていいですよ！
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